本篇文章給大家談談小芥菜,以及小芥菜有什麽功效與作用對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！

內容導航：

• 小葉芥菜的功效與作用
• 芥菜是什麽
• 小芥菜和大芥菜的區別
• 芥菜怎麽樣做才好吃
• 芥菜的做法
• 白灼小芥菜的家常做法大全怎麽做好吃

Q1：小葉芥菜的功效與作用

小葉芥菜也就是我們俗稱的小芥菜，屬於芥菜的一種，隻不過葉子比普通的芥菜要稍微的小一點。下麵就由我為大家介紹下小葉芥菜的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

小葉芥菜的功效和作用

小葉芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經;具有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。

小葉芥菜的做法大全

1、火鴨芥菜湯

材料：

小葉芥菜250克、烤鴨300克，生薑、食鹽、植物油、味精少許

做法：

(1)將準備好的小葉芥菜洗淨瀝幹水分備用;

(2)將烤鴨去脂肪起肉，將肉撕成長條;

(3)燒開適量水，先下鴨骨中火熬十分鍾，讓鴨骨出味，再下薑片，小葉芥菜及植物油，滾至小葉芥菜稔時，加入烤鴨絲，調味熄火即可。

2、龍眼鹹燒白

材料：

五花肉600克、小葉芥菜20克，泡紅辣椒50克、豆豉20克、醬油5克、食鹽4克、花生油20克

做法：

(1)將豬五花肉洗淨，放入蒸鍋蒸熟，抹勻醬油，下油鍋炸至紅色，撈起晾涼，切成片;

(2)泡紅辣椒去蒂，籽切成段，小葉芥菜洗淨切段;

(3)在每段泡椒中加豆豉2粒，然後放在1片肉上，卷成筒狀，豎立放入碗內，加入調料，上籠蒸40分鍾，取出翻扣在盤內即成。

3、清炒小葉芥菜

材料：

小葉芥菜150克、大蒜3瓣、小米辣兩顆，食用油、鹽、花椒少許

做法：

(1)將小葉芥菜摘去老葉、洗淨，用手折成小段，菜葉和菜杆分開;

(2)鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然後將蒜片和小米辣也一並倒入，小火煸香;

(3)先將菜杆倒入煸炒，當菜杆炒至5成熟時，下小芥菜葉;

(4)轉大火快炒，調入少許的鹽即可。

小葉芥菜的食用方法

小葉芥菜不能生食、也不宜多食。主要是配菜炒來吃或者煮成湯。鮮食每次50～80克;醃製品每次10克左右。

小葉芥菜的人群宜忌

一般人群均可食用。是便秘、眼科患者的食療佳品;熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜，高血壓、血管硬化者應少食。

Q2：芥菜是什麽

芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。

中國各地栽培。葉鹽醃供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。

歐美各國極少栽培，起源於亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。

形態特征

一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。

基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

總狀花序頂生，花後延長；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。長角果線形，長3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

Q3：小芥菜和大芥菜的區別

大芥菜相比小芥菜的葉子要比較大，葉片也要比較寬一些，根莖會更粗。大芥菜的味道較為清淡，有蔬菜獨有的清香味，而小芥菜的味道則要辛辣一些，而且還有一股苦澀的味道。大芥菜適合用來當作蔬菜直接食用，而小芥菜的適合醃製後進行烹飪食用。

1、外觀區別

大芥菜和小芥菜最大的區別就是在外觀上，大芥菜又名包心芥菜，它的葉片包覆緊密不鬆散，重量紮實，水分含量多，莖葉肥厚。而小芥菜的植株不過長，一般隻有20-30cm左右，它們一對比會發現，大芥菜的葉子要比較大，葉片也要比較寬一些，根莖會更粗。

2、味道區別

它們雖然都是芥菜，但是味道上還是有一些區別的，大芥菜的味道較為清淡，和很多的蔬菜的味道相似，有蔬菜獨有的清香味。但是小芥菜的味道則要辛辣一些，而且還有一股苦澀的味道，所以在吃的時候極易分別它們。

3、食用區別

上麵說過它們的味道上有一些區別，所以決定著它們的食用方法有所不同，大芥菜味道清淡，適合用來當做蔬菜直接食用，也可用來醃製醃菜食用。而小芥菜的味道辛辣，不宜當作蔬菜食用，都是作為一種醃製的醃菜進行烹飪的，在市場常見的的雪菜、雪蓮花就是用小芥菜醃製的。經過醃製後的處理，掩蓋了小芥菜的辛辣味，而且口味會更好。

大芥菜相比小芥菜的葉子要比較大，葉片也要比較寬一些，根莖會更粗。大芥菜的味道較為清淡，有蔬菜獨有的清香味，而小芥菜的味道則要辛辣一些，而且還有一股苦澀的味道。大芥菜適合用來當做蔬菜直接食用，而小芥菜的適合醃製後進行烹飪食用。

Q4：芥菜怎麽樣做才好吃

介菜是非常常見的蔬菜，介菜的食用方法也比較多，日常生活很多人都喜歡介菜，介菜普遍的食用方法便是將製成蘿卜鹹菜服用，不但下飯菜，還能夠用於熬粥喝，味兒是十分美味可口的，醃芥菜盡管美味，可是不宜吃太多，介菜也有別的的食用方法，普遍的像清炒芥菜或是是用介菜熬湯來服用，全是十分美味的。

小芥菜怎麽做美味?

介菜毛筍

原材料：介菜100克，毛筍200克，食用油、鹽、雞精、芝麻油、木薯澱粉各適當。

作法：介菜清洗，切割成段。毛筍清洗，切割成一小塊。炒菜鍋燒開給油，放進毛筍和適度的水在灶火上蓋上燜燒3分鍾，燜至筍完善。隨後放進介菜翻拌，淋入澱粉和麵粉，加食鹽、雞精、芝麻油調料即成。

作用：針對醫治肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化具備非常好的功效。

介菜雪泥

原材料：小芥菜梗60克，鮭魚卵1一茶匙，蘿卜100克。

作法：介菜梗清洗，除去外邊全透明塑料薄膜，剁碎末。蘿卜削皮，加適當冰塊兒一同放進榨汁機中弄成泥，取下控幹水份。將蘿卜泥與介菜末翻拌，放上鮭魚卵就可以。

作用：醫治肺燥、咳嗽、發燒感冒寒症具備作用。

介菜豆腐羹

原材料：水豆腐200克，介菜100克，發製平菇、筍丁、鹽、雞精、色拉油、木薯澱粉等適當。

作法：先將水豆腐切片，介菜剁碎，平菇滾刀塊。將筍丁、平菇放進鍋中中稍稍煸炒，隨後加適當冷水燒開，下介菜略滾，放鹽、生薑沫、雞精等，用水澱粉勾芡，澆上色拉油就可以。

作用：具備滋陰養血、清熱解毒、利濕、活血的作用。適用氣血虛內火，便血等症。

介菜絲襪高跟鞋

原材料：生豬肉絲250克，介菜500克。

作法：生豬肉先用食油炒半生不熟，隨後添加介菜同炒致熟。添加蔥、薑、糖、雞精等略炒就可以，當菜服用。

作用：具備醫治寒飲內熱，咳嗽痰滯，胸隔滿悶的作用。

介菜的飲食搭配忌宜

1、大部分人都能夠服用介菜，可是不適合高血壓、動脈硬化的患者服用。此外內火偏盛及內身患性熱咳嗽病人、瘡瘍、痔瘡、便血及眼病的人不適合服用。

2、服用介菜時，不適合與草魚同食，由於介菜與草魚同食，生化反應中會造成一些刺激物質，進到肺、腎，非常是腎，使二髒宣傳紊亂，進而造成水腫，因此二者不適合同食。

介菜的購買存儲

1、購買介菜時，應當選擇菜式翠綠，具香味，棵大齊整，葉莖肥碩的高品質介菜。假如菜梗用力輕輕地一折便可斷裂，那表明介菜十分細嫩，合適購買。假如青菜葉有蟲口、菜梗有小黑點的則是黴變的介菜。

2、存儲介菜時，由於介菜葉易腐爛，因此最好是放進電冰箱內儲存。

Q5：芥菜的做法

芥菜是中國著名的特產蔬菜，為十字花科芸薹屬一年生或二年生草本植物，營養價值非常高，可用蒸、煮或炒等方式烹飪，醃製後味道鮮美，可以增進食欲、促進胃腸消化功能，做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。這星期經朋友的介紹,學會了兩種做辣芥菜 絲鹹菜。凡嚐到的都說好吃,並紛紛向我索要配方，下麵我將做法告訴大家。

一、清炒芥菜

【材料】芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。

【做法】①水東芥菜洗淨後切成短段，然後焯水。②鍋內放入少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入水東芥菜翻炒。③加入適量鹽調味即可。

二、蒜炒芥菜

【材料】芥菜1000克，蒜20克，鹽。

【做法】①芥菜洗淨瀝幹，然後切成節，蒜切成片。②燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節放入燙一滾撈出瀝幹。③炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然後放入蒜片爆香。④放入芥菜大火翻炒2分鍾，加入少許鹽翻勻出鍋。

三、芥菜豆腐羹

【材料】芥菜150克，豆腐200克，澱粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙。

【做法】①薺菜菜切除老葉及粗梗，洗淨，放入開水中氽燙後撈出，再用冷水衝涼，然後切碎。②把高湯燒開，加入精鹽及水澱粉勾芡羹狀，然後放入切成丁的豆腐煮開。③放入切碎的薺菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。

四、海味芥菜雞

【材料】芥菜1顆，雞肉半隻，幹貝4顆，蛤蜊20顆，薑6片，米酒2大匙，鹽巴適量。

【做法】①薑切絲，蛤蜊先泡鹽水，芥菜、雞肉都切塊狀，煮一鍋滾水加一點橄欖油，先汆燙芥菜再燙雞肉。②另煮一鍋水放入雞肉煮20分鍾。③接著放入芥菜、薑絲、幹貝、蛤蜊、米酒，再煮20分鍾。④起鍋前下鹽巴調味，加一點香油即可。

五、

【材料】芥菜300公克，生薑適量，枸杞少許，牛肉200公克，鹽適量，米酒少許，白胡椒粉少許。

【做法】①牛肉先用鹽與米酒醃約5分鍾，芥菜洗淨切成段狀，生薑去皮切片。②然後用牛肉用滾水汆燙，撈起瀝幹備用。③鍋中加入適量的清水，先把薑片放入，水沸騰時再將芥菜放入。④當再度沸騰時，轉小火將芥菜煮軟。芥菜已經熟軟時，把牛肉與枸杞放入，並且加入適量的鹽與少許的'白胡椒粉。⑤煮至牛肉完全熟透，就可以關閉爐火起鍋上桌。

六、米湯芥菜

【材料】小芥菜300克，大米180克，水1.4升，鹽1/8茶匙，糖1捏，雞精1捏

【做法】①將大米揀去雜質，洗淨。大鍋加水，放入大米，置大火上燒滾後把火調至中偏小。將鍋蓋放在筷子上，煮25分鍾。此時，米已經熟，但湯還沒有幹。將米瀝出，米湯擱一旁備用(約需500毫升米湯)。米飯繼續放入煮飯鍋內，至完全熟軟，約15分鍾。②將小芥菜洗淨，切成1厘米大小的碎粒。③米湯倒入鍋內，煮滾後放糖，鹽，雞精，芥菜碎粒，用中偏小火煮10分鍾即好。

七、銀魚芥菜粥

【材料】粳米150克，芥菜100克，銀魚50克，鹽2克。

【做法】①粳米洗淨，用冷水浸泡好，放入鍋內，加入適量高湯，用旺火燒沸後，改用小火慢慢熬煮。②芥菜心洗淨切末，氽燙後備用。③銀魚洗淨備用。④粥將熬好時，放入銀魚及芥菜末，以旺火同煮片刻，然後加鹽調好味，即可盛起食用。

八、芥菜雞湯

【材料】雞脯肉片，雞肝片，芥菜150克，雞肫片各50克，雞湯，榨菜絲，水發木耳，菜花，鹽各適量。

【做法】①將芥菜洗淨，切厚片，先將雞肫，雞肝片用水洗一下，擠血水半碗，供提取清湯用。②雞湯鍋上火，燒沸，將各料一同下鍋氽熟，撈起，放在湯盆中，將血水倒入湯鍋中，待沸，撇去浮沫，倒入湯盆即成。

九、芥菜炒飯

【材料】米飯，芥菜，蘿卜丁，洋蔥末，太太樂鮮雞汁，番茄醬，蠔油。

【做法】①米飯蒸熟待用(最好蒸得硬些的好)，芥菜洗淨切絲。②熱鍋5成油下洋蔥末爆香，加入蘿卜丁和芥菜翻炒至軟。③加入米飯、太太樂鮮雞汁、番茄醬和蠔油繼續翻炒，出鍋前灑點香菜即可。

十、芥菜泡菜

【材料】芥菜1千克，小蔥250克，粗鹽450克，幹辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒麵220克，魚醬75克，蝦醬75克，蝦仁120克，梨40克，洋蔥25克，蒜30克，薑塊30克，白糖5克。

【做法】①粗鹽、清水調成鹽水，放入芥菜、小蔥醃漬15分鍾，取出用清水衝洗幹淨，並控幹水分。②幹辣椒放入碗中，加魚醬泡至回軟，取出和其他的佐料一起放入攪拌機內攪勻成醬料。③芥菜、小蔥加醬料調勻即可。

Q6：白灼小芥菜的家常做法大全怎麽做好吃

用料

主料

• 
  

  小芥菜250克

  
  



輔料



• 
  

  油

  
  

  適量

  
  


• 
  

  鹽

  
  

  0.5茶匙

  
  


• 
  

  糖

  
  

  0.5茶匙

  
  


• 
  

  味極鮮

  
  

  2茶匙

  
  


• 
  

  蠔油

  
  

  1茶匙

  
  


• 
  

  薑

  
  

  10克

  
  


• 
  

  大蒜

  
  

  10克

  
  



白灼小芥菜的做法




1.




小芥菜洗淨，蒜薑去皮




2.




蒜子剁成末，薑切絲




3.




湯鍋內坐水，加入適量的鹽，糖，食用油




4.




小芥菜放入焯燙至熟，然後撈出過涼




5.




擺入盤中




6.




鍋燒熱，把蒜末與薑絲煸香




7.




倒入適量的味極鮮，糖，蠔油




8.




再放入適量的清水燒滾




9.




把料汁澆在小芥菜上麵，可以上桌嘍




烹飪技巧




想要菜色翠綠並且有底味，口感清甜的話，可以在水裏加入適量的鹽，糖，食用油

關於小芥菜和小芥菜有什麽功效與作用的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方麵的信息，記得收藏關注本站。

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